Daging Sapi Bandung

Bagian-bagian Daging Sapi

Bagian Daging Sapi 

1. Bagian Kepala, terbagi atas beberapa bagian:
– Daging Kepala, terdiri atas daging, serat, dan lemak. Bagian ini sering diolah menjadi bahan masakan tradisional Indonesia seperti tumis, sop, gulai, tongseng, rawon, soto betawi, serta sop kaki khas Jakarta. Besar kiloan dari 1 kepala biasanya 5% dari total karkas sapi ekoran.
– Otak, bagian yang dihindari untuk dikonsumsi karena banyak yang berasumsi kandungan kolesterol nya tinggi. Padahal nustrisi pada otak sapi diyakini akan menjadi minyak alami yang baik untuk kesehatan otak. Bagian ini sering diolah menjadi masakan untuk gulai, goring, atau dibalut telur. Besaran satuan kisaran 100gr, dan hanya ada 1 otak dalam 1 ekor sapi tentunya.
– Lidah, besaran satuannya kisaran 1 – 2kgan. Bagian ini sering dimasak semur, sate padang, bistik, sambal goreng, dan bahan makanan berkuah. Bagi kesehatan Lidah berfungsi meningkatkan sel darah merah, serta meningkatkan fungsi saraf, karena sumber vitamin B12.
– Kulit, bagian yang banyak penggemarnya. Diolah untuk masakan berkuah seperti gulai, sop kikil, campuran hidangan bakso, sambal merah, serta banyak diolah juga menjadi kerupuk kulit atau derokdok. Kulit memiliki kandungan kalsium dan fosfor yang cukup tinggi, sehingga sangat baik dikonsumsi untuk menjaga kesehatan tulang.

2. Bagian Paha Depan (Chuck), satuannya terdiri atas 4 bagian daging, dan 3 jenis tulang.
– Leher / Sampil / Chuck, sering disebut orang bandung sebagai “LAMUSIR”. Bagian ini disekitar leher dan bahu sapi. Sering dimasak untuk semur, rendang, tumisan, makanan berkuah. Daging leher tercampur lemak dan serat cukup banyak, namun daging ini sangat empuk untuk di konsumsi.
– Pongkol / Punuk / Blade, paha dengan serat urat dan daging yang lembut. Sering digunakan untuk semur, rendang, bistik, adonan bakso, kukus, daging asap, dan makanan berkuah. 1 pasang bagian ini beratnya kisaran 12 – 15kg dng ukuran karkas sapi 200kg.
– Kijen / Chuck Tender, besaran satu pasang kisaran 2 – 3kg. Bagian ini sering disebut has dalam bagian depan. Sangat lembut dan empuk untuk steak, teriyaki, rendang, semur, gepuk, bistik, atau makanan olahan lainnya.
– Sengkel Kembang / Shank, memiliki banyak penggemar, rata – rata konsumen kelas menengah atas. Daging ini memiliki tekstur yang berurat, karena memang daging ini adalah daging otot sapi. Walaupun berurat, empuk dan lembutnya terjamin. Rasa “Krek” ketika menggigit akan membuat makan jadi berkali – kali. Kuantiti kiloan dari 1 ekor sapi nya kisaran 3 – 4kg.
– Tulang Leher / Neck Bone, berbentuk tulang yang bergelombang di selimuti daging yang lumayan tebal. Bagian ini tidak berlemak, karenanya menjadi pilihan pertama masakan tulang para pembeli. Tulang Leher sering dimasak untuk rawon, sop, atau bakar.
– Tulang Sumsum / Marrow Bone, mengandung hormon adiponektin yang bermanfaat untuk melancarkan pencernaan dan menurunkan resiko diabetes. Tulang sumsum di paha depan terdiri atas 2 pasang tulang. Biasa dijual satuan atau kiloan.
– Tulang Muda / Scapular, bagian ini dalam 1 ekor sapi hanya ada 0.5 kg. Biasa dijual per buah. Bagian ini bermanfaat membuat kulit lebih keras dan kencang. Karena pada tulang muda terdapat asam amino yang bisa mempercepat produksi kolagen dalam tubuh.

3. Bagian Rusuk / Ribs, dibagi menjadi 4 bagian, yaitu:
– Tulang Daging Iga / Ribs
– Daging Iga / ShortPlate
– Daging Sandung Lamur /
– Flank / Samcan

4. Bagian Punggung / Loin
– Has Dalam / Tenderloin
– Has Luar / Striploin
– Lamusir / Ribeye
– Tulang Iga Konro / Ribs
– Tulang Geger / Tulang Bakso

5. Bagian Paha Belakang / Round
– Sengkel / Shank
– Pendasar / Akas / Silverside
– Gandik / Eyeround
– Penutup / Pentul / Topside
– Kelapa / Knuckle
– Tanjung / Rosbit / Rump
– Buntut
– Tulang Sumsum
– Tulang Geger / Tulang Bakso

6. Oval / Perutan
– Paru / Lung
– Ati
– Kalilimpa
– Jantung
– Babat Usus
– Usus Kecil
– Jando
– Krewedan Mix,
– Trimming,

7. Bagian Kaki
– Kaki Sapi Mentah
– Kikil Kaki
– Tulang Kaki

8. Produk Olahan Sapi
– Abon
– Bakso
– Rendang
– Semur
– Gepuk
– Sop Daging
– Sop Iga
– Sop Buntut
– Sop Jando

Supplier Daging Sapi Bandung:
Jalan Pojok Selatan No.23, Setiamanah, Cimahi Tengah, Kota Cimahi, 40524
Telp: 082118039767